Microbrotes para cocinar: qué variedad elegir para cada plato

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Los brotes para ensalada han cambiado mucho: ya no se trata solo de soja o alfalfa germinada. Los microbrotes se cultivan con luz, en sustrato, y se cortan y cortadas cuando sacan sus primeras hojas, y tienen sabores mucho más definidos.

Conviene conocer el papel de cada una. El guisante es dulce, crujiente y con zarcillos rizados; el cilantro aporta frescor cítrico; la albahaca, verde o morada, perfuma cualquier plato con tomate; y el amaranto, de un rojo magenta, sirve sobre todo para dar color.

Para combinarlos hay una regla fácil: un brote dulce, uno picante y uno de color. Por ejemplo, guisante, rúcula y amaranto encima de una ensalada de hojas verdes con aceite de oliva y unas gotas de limón. Si no quieres complicarte, una tarrina de mezcla hace el trabajo por ti. Puedes ver variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].

Sobre el precio, una tarrina pequeña da para bastantes platos, porque se usan como ver web acabado y no como base. Lo que sí importa es la frescura: cuanto más reciente es la cosecha, más aguantan en la nevera. Guárdalos en su tarrina cerrada, en la parte menos fría de la nevera, y sácalos solo cuando vayas a usarlos.

Los restaurantes suelen trabajar con formatos mayores y con envíos fijos cada semana, pero en casa basta con una o dos tarrinas. Toda la información está en [ANCHOR2].